蕎麦麵(Osoba)，自古由中国大陆传到日本，并延续至今，成为日本人所喜爱的大眾麵食之一。

蕎麦麵的原料以蕎麦为主，日本蕎麦的主要產地在长野县的信州一带，但產量供不应求，其餘大部分靠从中国的山西和内蒙古等地进口。日本的三大著名蕎麦麵为信州户隐(长野县)蕎麦麵、出云(岛根县)蕎麦麵、碗子(Wanko，岩手县)蕎麦麵。

蕎麦麵在製作上较难也较为费时间，首先麵要和好，水分要适当，和好后的麵还要醒较长时间，真正的好蕎麦不能用机器製作，只能用手工橄制。

蕎麦麵通常有两种喫法，一种是热面，一种是凉面。日本的热汤蕎麦麵一般在麵上搭配天麩罗的炸虾或炸豆腐等麵码，就热汤喫。凉蕎麦麵一般将煮好出锅的蕎麦麵过凉水冰凉，然后放在竹屉上，并撒上一些紫菜，之后沾撒有葱花的特制酱油调料喫，清爽开胃。好吃的蕎麦麵首先具有光泽，不宜断，口感筋道，俗说有嚼头。

据说蕎麦麵营养丰富，常食对辅助治疗高血压病等有好处，因此蕎麦麵还是健康食品，颇受日本人青睞，也是日本人经常食用的麵食之一。

蕎麦麵店在日本街头随处可见，一般与日本的“乌东麵”一起经营的店较多。

蕎麦麵店一般也都在店门口设有样品陈列，客人可看样点订，一般以汉字打出的菜普较多，用手指著菜普也可点订。蕎麦麵一般价格在600日圆左右，贵一些的在800日圆左右，便宜的400日圆左右，与拉麵相差不多，根据汤料和麵码不同价格也不同。

东京有些著名的蕎麦麵店价格不菲，一份凉蕎麦麵店要2,000日圆，一个人要喫饱大致要两份，这样最少需要4,000日圆，但只要喫过一次，恐怕便难以忘记它的味道，即使价格再贵，也有美食家经常光顾。

蕎麦麵分热喫和凉喫，不言而喻，热麵要趁热吃，凉麵要趁凉喫。

喫热麵一般店里準备有辣椒面，日本称做“七味”，由辣椒粉等七种调味料调和而成，可撒上一些更加开胃。

而凉蕎麦麵一般放在竹屉上，并配有紫菜和一小盘葱花以及一碗特制的酱油调料，食用时将葱花放进调料中，然后夹麵沾调料喫既可，最后还有一壶热蕎麦麵汤，既“原汤化原食”，从中可见中国传统在日本影响之一斑

文章来源：华兴日本语(www.yalianedu.com)