清酒在日本已经有千多年歷史，由百分百白米酿造。日本清酒酒精度跟红白酒差不多，但就充满米的清新香味，那种淡淡的米香，最能衬托出鱼生在寿司醋饭中独有的新鲜口感，不会像红白酒般拥有浓郁果味，把寿司的鲜味盖过。

清酒应该冷饮还是热饮?其实两者皆可，冻饮最能发挥日本清酒的原味，但若果冷冻至过低的温度，清酒香味便不能发挥，影响口感。冻饮的话，最好把清酒从雪柜(不要放到冰箱)取出，在室温放几分鐘后才饮用，感觉最好。而加热的话温度也不可过高，否则会令酒精和香味蒸发，酒味流失。最好是把清酒加热至微暖温度，就最能感受清酒的米香和酒味的配合。

初嚐清酒的朋友经常问：在眾多日本清酒品牌中，怎样可挑选适合自己口味的清酒?一般而言，日本越北面越寒冷地方酿造的清酒都较清新芳香，好像北海道酿造的清酒充满雪地风情，有风雪中寧静平和的感觉。

日本南部较热地区酿造出来的清酒，一般口味偏向浓郁，充满活力的感觉。如京都、兵库地区酿造的清酒，会令人感受到居酒屋中的热闹气氛。品嚐时多留意清酒的出產地区，就有助找到适合自己的清酒。

文章来源：华兴日本语(www.yalianedu.com)