泥鳅是澹水鱼的一种，栖息在日本各地平原地带的沼泽湿地中，同时也是繁盛的食用鱼养殖产业。岛根县的民谣“安来节(YASUKIBUSHI)”中模彷捕捉泥鳅的舞蹈“捕泥鳅(DOJOSUKUI)”是日本全国闻名的表演节目，同时岛根县也是传统的泥鳅养殖地区。

日本常见的泥鳅料理是“柳川锅(YANAGAWANABE)”：将大泥鳅开膛去除头部和内脏，小泥鳅保持原样，与葱、牛蒡等食材一起浇上特製佐料汁放在锅中烹煮，并在上方盖上一层鸡蛋。

另外还有不盖上鸡蛋的做法，称为泥鳅锅(DOJONABE)。

除此之外，地狱锅、炸泥鳅、烤泥鳅等料理也十分具有人气。

■地狱锅

将活泥鳅及豆腐一起放入锅中，用小火慢慢加热。泥鳅爲了躲避热量会鑽入豆腐之中，最后会烹製成豆腐泥鳅。加上调味料后即可食用。起放入锅中，用小火慢慢加热。泥鳅爲了躲避热量会鑽入豆腐之中，最后会烹製成豆腐泥鳅。加上调味料后即可食用。

 

文章来源：华兴日本语(www.yalianedu.com)