去日本旅行就要感受和风，要住有榻榻米的温泉旅馆，去享用一顿美到不忍下筷的怀石料理，换上和服后踩着木屐逛小巷，去町家木屋喝一碗抹茶配和果子。这些条目一定会出现在初去日本的游客清单上，正是这份古意盎然，才使得日本把传统延续得如此自然。

对樱花国的迷妹们来说，这是个无论去几次都不会厌倦的国度，但一去再去的理由绝不是毫无规划地买买买，而是深入体验现代日本那种又美又潮的精致生活。实际上，日本是个吸收西洋文化后华丽转身的混合体，就说寻常人家，早餐早就从传统的一汁二菜变成了咖啡吐司，每周必吃一顿咖喱饭，风靡日本的甜点也不再是樱饼柏饼，而是娇艳欲滴的草莓奶油蛋糕。

你能想象么，现在全日本排名第一的餐厅居然是家法国料理店!想玩到日本真正的精髓，就得从隐藏在城市中的西式美学开始，无论东京、大阪还是京都，你都可以轻松摆脱门外汉身份，一窥日本式精致的内核。

京都，穿着和服去喝咖啡

虽然京都的怀石料理店多如牛毛，三步就有一间百年老铺，但还是得承认，最不容错过的是一家兼卖巧克力的咖啡店。

撩开红色暖帘，走进 BEL AMER 的那一刻，任谁都会被满屋子美到丧心病狂的巧克力给迷住——居然可以把巧克力做成这般美若天仙!小小一块上面，就是完整的一副和风绘，镶嵌着糖珠和坚果。有的掏空后灌入抹茶、焙茶味的啫喱，有的是炫酷的清酒味、柿子味、米醋味，没错，这简直是一个巧克力界的椎名林檎嘛。要是买这样的伴手礼回去送心爱的姑娘，任谁都会动心的吧。

提着美貌的巧克力，就可以去咖啡店 %Arabica 朝圣了。纯白色的极简店名设计、闪亮的银色定制咖啡机，地砖上刻着「%」的 Logo，整个散发出「进来吧肯定好喝」的气场。而口感也果然惊艳，奶泡打得均匀细腻，连苦味也是馥郁的，和那些町屋喫茶店不同，这是一种时髦的、在云端的味道，一杯咖啡已经讲述了全部的故事。

它的创始人东海林克范先生是位神人，为了提供他心目中「世界顶级」的咖啡，他索性在夏威夷买下一个咖啡农场，成立了咖啡生豆公司，兼做咖啡焙煎机和世界顶级 espresso 机，当然，还有他的王牌拍档山口淳一——2014 年世界拉花大赛的冠军得主。

清水八坂塔下的第一家咖啡店开业后，迅速成了日本咖啡界网红，接着马上又是景观无敌美的岚山店、香港愉景湾店、迪拜和科威特店，这种不按常理出牌的奇妙开店思路，竟也掀起了一波热潮。为什么说不容错过呢，因为 %Arabica 用它独特的美学做到了「穿着和服喝拿铁，又摩登又复古」这件事。

东京，连法国人都刮目相看的洋果子铺

和果子，吃的是一种风雅，它是这个国家所需要的仪式感。而渐渐，这种红豆、糯米配砂糖组合不再符合当下的口味需求，西式甜点(洋果子)倒成了生活的日常。东京云集了全日本最好的法式甜品店和西点师，随便出手一块基本款的草莓奶油蛋糕，就足以让吃货们神魂颠倒。

洋果子到底多有魅力，甜点师辻口博启的人生就是最好佐证。他出生于石川县的和果子世家，爱上西式甜品后，放着老铺不继承，偏偏跑到东京的洋果子店进修。日复一日地磨练技艺，终于在 23 岁时斩获全国洋果子技术大赛冠军，30 岁就获得了世界西点大赛的糖艺冠军。第二年，辻口终于实现梦想，在尚无人气的「自由之丘」开设了第一家甜品店「Mont St. Clair」。

现在的自由之丘已成为东京新的文艺地标，一柜子琳琅满目的甜品让人爆发选择困难症：玫粉色爱心淋面的树莓荔枝慕斯，细腻迷人的利平栗蒙布朗，略有进攻性的香草莓果慕斯……也许出身传统家庭的缘故，辻口倾向于在法式甜品里加入「和」的元素，比如往草莓慕斯里加入葛根粉，使用芝麻油做海绵蛋糕，甚至还异想天开地在巧克力里面混入花椒。

另一间神店是高居 tabelog 东京甜品榜首的 a tes souhaits，隐于吉祥寺一带的居民区内。吉祥寺是公认的东京都最适宜居住的区域，来朝圣日剧或来井之头公园划船的人，自然要在这一家传说般的甜品店里打个卡。

a tes souhaits 位于街角一栋公寓的底层，远远就会发现队伍一直排到了门外。他家独创的栗子蛋糕可以用登峰造极来形容：一改半圆的外形，做成了高耸的小烟囱式;使用西洋栗子的甜口奶油，加上几乎无糖的生奶油，与浓厚的日本栗子奶油此起彼伏，无愧东京都内栗子蒙布朗 No.1。

其实对亚洲人来说，正统的法式甜品重油偏甜，像 Mont St. Clair 和 a tes souhaits 那样，配方做一些改良，降低甜度，并采用一些本土食材，倒更适合我们的东方口味。来日本不吃洋果子才最遗憾!

大阪，米其林法餐厅的清新优雅之道

对日本的高阶玩家和吃货来说，日式法餐是绝对不能错过的美食体验。荣获过大阪米其林三星的 Fujiya1935 走的是清新自然主义之风，更具有女性气质，食器以北欧风原木为主。而梅田附近二星的 Point 则更为优雅，极简的设计使其完美隐藏于公寓底楼，身处其中，举手投足都私密而舒心。

日本的法餐主厨通常有留欧修业的经历，但并没有秉持「把原套法国味搬回来」的教条，而是将西式元素和本土食材巧妙结合，比如用日本萤乌贼配上本地产菜花浓汤，点缀紫苏花;还有神户但马牛配香葱的主菜、五种日本海贝的沙拉拼盘。

就说法餐里那一大块有点腻口的鹅肝，也被日本的料理职人给神奇点化了。Point 主厨将鹅肝做成三明治的形式，上下两层是黄油薄饼，调味后撒上葡萄干，像一块夹心饼干，比起油腻腻的煎肥鹅肝，很简单地中和掉了「腻」，引出那股丰富而肥美味道。

而考验法餐的另一大标准是甜品，Point 走的是优雅系风格，能感觉到摆盘是反复考量过的，黑色圆盘中是巧克力胡桃味慕斯和咖啡味冰淇淋，追求平衡感，简单精致;Fujiya1935 的那道柑橘拿破仑却光芒四射，蜜制过的金桔和香草奶油混合，涂上柑橘制的果酱，再撒上柚子花，浑身散发着端庄的知性美。

也许你觉得传说中的米其林餐厅又矜贵又严肃，那么这两家餐厅会完全打破你的成见，不仅价格亲民，午市套餐只有六七千日元，气氛也比较轻松，即使不点葡萄酒也不会有人觉得奇怪。

文章来源：华兴日本语(www.yalianedu.com)