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用日本酒调制的鸡尾酒

发布时间:2016-01-15 10:04来源:日本美食作者:华兴日本语

夏日里,最受欢迎的饮品之一,便是鸡尾酒了。鸡尾酒,一般都由基酒和配料构成。用来做传统鸡尾酒基酒的,不外乎伏特加、葡萄酒、威士忌、朗姆酒、Gin酒以及Tequila(龙舌兰)之类。

这几年,大概是魅力东方的缘故,东方式的鸡尾酒开始盛行。很多年前,人们就开始调制中式鸡尾酒,以桂花酒、米酒等调制的中国鸡尾酒,虽然尚没有像那些经典鸡尾酒那样深入人心,却让人感受到了鸡尾酒随性的一面。的确,鸡尾酒没有一定之规,作为混合酒,也许人人都能找到自己的独门秘方。

而最近,日式鸡尾酒似乎正在成为一种风尚。日式鸡尾酒的盛行应该源于日本酒的盛行。相比洋酒,日本酒东方味十足的外观以及相对温和的口感,让人很想在某些日子喝上一杯。至于日式鸡尾酒,其实传统久远。最知名的一款就是日本人用自酿的威士忌“角瓶”调制的。日本酒有清酒、浊酒、烧酒等,口感和酒精度各有不同,但总的来说,用日本酒调制的鸡尾酒,口感相对温和。这也就是东方鸡尾酒的韵味吧。



日式鸡尾酒,顾名思义,是以日本酒为基酒制成的鸡尾酒。日本酒有哪些?最深入人心的一种,当然是清酒了。但日本酒,不止清酒一种而已。即使是清酒,也有相当多的类别。

清酒,是日本酒第一大类。清酒由“浊酒”而来,米酒原本混浊,经过压滤,才产生了清酒。但浊酒并未因此而消失,相反,它有着自己独特的韵味,米香浓郁,口感味甜,外观也很美。据说,在“炉匠”餐厅,酒单上卖得很好的一款,就是浊酒“天狗舞”,适度的口感很受客人喜欢。

至于清酒,也有类别之分。在任何一份日式酒单上,你都会看到“吟酿”、“本酿造”之类的字眼,其实,这就是对清酒种类的划分。被称为“吟酿”的,是清酒中品质较高的一款,低温发酵而成,对米的精白度要求很高;“本酿造”的酒,会加入少量酒精,来提高酒的香味;还有一种“纯米酒”,只用米和米曲酿成,完全不添加酒精。这些不同方法制成的清酒,酒精度、甜度、辣度和酸度,都有所不同,更有些适合冰饮,有些适合加热。所以,用它们调出的鸡尾酒,口感也会有所区别。

日本酒除了清酒之外,还有著名的日本烧酒(烧酎),用日本独特的蒸馏法制成,制酒的材料有大米、红薯,芋头等。其实,日式鸡尾酒,除了那一款日本威士忌“角瓶”之外,较早是以烧酒为“基酒”调制。比如用乌龙茶配烧酒之类,和我们在酒吧里常喝的乌龙茶配百利甜之类,实在有相似的奥妙。

上海目前推日式鸡尾酒的地方不少。位于国金中心的“炉匠”是一间。这餐厅做的是炉端烧,餐厅正中拥有一个独一无二的炭炉,海鲜和肉类通过用900度的高温炭烤,得以外皮酥脆,肉汁鲜美。这是这间日餐厅的一大特色。而另一大特色,便是清酒吧了,位于餐厅的二层,酒单上拥有近二十种清酒鸡尾酒,算得上是相当丰富的了。“清酒·可乐”是很常规的喝法,可乐中加了清酒和柠檬,显得清甜爽口。“清酒卡皮利亚”,是清酒加上橙汁,椰奶,菠萝枫浆等调成,属于非常“soft”的一种。如果是炎炎夏日,我更喜欢“炉匠莫吉托”,成份是清酒,柚子蜜,薄荷,青柠,枫浆,苏打等,看上去很清爽,喝上去更清凉。而如果是去吃他家著名的“炉端烧”,我就点一杯“清酒·梅酒”,其实就是清酒和梅酒混合,再加上了青梅,很日式的味道,虽然是“混合酒”,但比例正好,口感很平衡。



不过总得来说,日式鸡尾酒偏向于平和的一端。如同初夏里一阵惬意的微风,清凉扑面、酒意稍纵即逝。


文章来源:华兴日语(www.yalianedu.com)


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