用日本酒调制的鸡尾酒

夏日里，最受欢迎的饮品之一，便是鸡尾酒了。鸡尾酒，一般都由基酒和配料构成。用来做传统鸡尾酒基酒的，不外乎伏特加、葡萄酒、威士忌、朗姆酒、Gin酒以及Tequila(龙舌兰)之类。

这几年，大概是魅力东方的缘故，东方式的鸡尾酒开始盛行。很多年前，人们就开始调制中式鸡尾酒，以桂花酒、米酒等调制的中国鸡尾酒，虽然尚没有像那些经典鸡尾酒那样深入人心，却让人感受到了鸡尾酒随性的一面。的确，鸡尾酒没有一定之规，作为混合酒，也许人人都能找到自己的独门秘方。

而最近，日式鸡尾酒似乎正在成为一种风尚。日式鸡尾酒的盛行应该源于日本酒的盛行。相比洋酒，日本酒东方味十足的外观以及相对温和的口感，让人很想在某些日子喝上一杯。至于日式鸡尾酒，其实传统久远。最知名的一款就是日本人用自酿的威士忌“角瓶”调制的。日本酒有清酒、浊酒、烧酒等，口感和酒精度各有不同，但总的来说，用日本酒调制的鸡尾酒，口感相对温和。这也就是东方鸡尾酒的韵味吧。

日式鸡尾酒，顾名思义，是以日本酒为基酒制成的鸡尾酒。日本酒有哪些?最深入人心的一种，当然是清酒了。但日本酒，不止清酒一种而已。即使是清酒，也有相当多的类别。

清酒，是日本酒第一大类。清酒由“浊酒”而来，米酒原本混浊，经过压滤，才产生了清酒。但浊酒并未因此而消失，相反，它有着自己独特的韵味，米香浓郁，口感味甜，外观也很美。据说，在“炉匠”餐厅，酒单上卖得很好的一款，就是浊酒“天狗舞”，适度的口感很受客人喜欢。

至于清酒，也有类别之分。在任何一份日式酒单上，你都会看到“吟酿”、“本酿造”之类的字眼，其实，这就是对清酒种类的划分。被称为“吟酿”的，是清酒中品质较高的一款，低温发酵而成，对米的精白度要求很高;“本酿造”的酒，会加入少量酒精，来提高酒的香味;还有一种“纯米酒”，只用米和米曲酿成，完全不添加酒精。这些不同方法制成的清酒，酒精度、甜度、辣度和酸度，都有所不同，更有些适合冰饮，有些适合加热。所以，用它们调出的鸡尾酒，口感也会有所区别。

日本酒除了清酒之外，还有著名的日本烧酒(烧酎)，用日本独特的蒸馏法制成，制酒的材料有大米、红薯，芋头等。其实，日式鸡尾酒，除了那一款日本威士忌“角瓶”之外，较早是以烧酒为“基酒”调制。比如用乌龙茶配烧酒之类，和我们在酒吧里常喝的乌龙茶配百利甜之类，实在有相似的奥妙。

上海目前推日式鸡尾酒的地方不少。位于国金中心的“炉匠”是一间。这餐厅做的是炉端烧，餐厅正中拥有一个独一无二的炭炉，海鲜和肉类通过用900度的高温炭烤，得以外皮酥脆，肉汁鲜美。这是这间日餐厅的一大特色。而另一大特色，便是清酒吧了，位于餐厅的二层，酒单上拥有近二十种清酒鸡尾酒，算得上是相当丰富的了。“清酒·可乐”是很常规的喝法，可乐中加了清酒和柠檬，显得清甜爽口。“清酒卡皮利亚”，是清酒加上橙汁，椰奶，菠萝枫浆等调成，属于非常“soft”的一种。如果是炎炎夏日，我更喜欢“炉匠莫吉托”，成份是清酒，柚子蜜，薄荷，青柠，枫浆，苏打等，看上去很清爽，喝上去更清凉。而如果是去吃他家著名的“炉端烧”，我就点一杯“清酒·梅酒”，其实就是清酒和梅酒混合，再加上了青梅，很日式的味道，虽然是“混合酒”，但比例正好，口感很平衡。

不过总得来说，日式鸡尾酒偏向于平和的一端。如同初夏里一阵惬意的微风，清凉扑面、酒意稍纵即逝。

文章来源：华兴日语(www.yalianedu.com)