日本第一的香川“讃岐乌冬”

        讃岐乌冬（SANUKIUDON）是香川县“旧讃岐国（SANUKIKOKU）”製作的符合一定标准的品牌乌冬，在日本全国享有盛名。
讃岐乌冬开始流传的时期尚未明瞭，但元禄时代（1600年代）的小麦、盐、酱油等乌冬的原料已经得到了普及，同时这些也是香川县当地的特产，因此讃岐乌冬自古就是当地人喜爱的料理。
      “讃岐乌冬”这个名字起源于50年前，当时香川县爲了向全国宣传当地的特产乌冬而创造了“讃岐乌冬”这一品牌。
       香川县内的乌冬平均个人消费量约为230份，位居日本第一。同时香川县乌冬一年的总生产量约为60660吨，远远超过了位居第二的琦玉县的19827吨。“煮乌冬”、“生乌冬”、“乾燥乌冬”等3种乌冬生产量均为首位。乌冬已经成为了香川县民生活中不可或缺的食物及饮食习惯，甚至在当地报社的网站上还有着与“体育”、“天气”等常规条目并列的“乌冬”这一分类。

■“讃岐乌冬”主要菜单
（１）浇汁乌冬（KAKEUDON）
浇上澹澹的汤汁，并在乌冬上撒上葱花及天妇罗面苏（TENKASU）。

（２）生醤油乌冬（KIJOYUUDON）
在乌冬面上浇上少许酱油的乌冬。

（３）酱汁乌冬（BUKKAKEUDON）
将少许浓稠的酱汁浇在乌冬上。
凉拌酱汁乌冬（HIYASHI・BUKKAKEUDON）通常还会放上柠檬和萝卜泥。

（４）釜扬乌冬（KAMAAGEUDON）
将煮过后水洗前的热乌冬直接蘸酱料食用。

（５）釜玉乌冬（KAMATAMAUDON）
在滤汤后的釜扬乌冬面上放上鸡蛋及作料后与酱汁或酱油拌在一起。

文章来源：华兴日语(www.yalianedu.com)