日本料理店的传统调味料“水盐”

    听到“水盐”，相信知道的人并不多。水盐是酱油在日本普及之前用于做菜的调味料。煮干海水的水盐调理法曾在约500年前的料理书《四条流刀工书》中有记载，现在很多厨师也常备着自制的水盐。 

    日本阪神百货店梅田总店（位于大阪市北区）的人气水盐松前屋“海带的水盐”（150毫升、1050至1260日元、约合人民币83至100元），加入了海带的精华成分。松前屋的营业部长·小田切毅介绍道，“这种水盐不仅可以调味，还可以让食材发挥出好味道”。

    目前，美国正盛行日本料理，虽然有很多日式餐馆，但是用真正的海带汤汁做的日本料理店还是很少的。因此，“水盐”受到了纽约的日本料理店的广泛好评，阪神百货店梅田总店正以每个月150瓶以上的佳绩热销。

    这种水盐按浓度来分（15%、17%和25%）有三种。可根据食材及食谱，分别用于蔬菜及鱼肉的调味。喷雾瓶型可以均匀地将水盐喷射到食材上，由于使用的是聚分子水，食材更易吸收。另外，水盐不易产生重口味也是它受欢迎的理由。

文章来源：华兴日语(www.yalianedu.com)