日本家庭料理－煮年糕

关于煮年糕的汤，种类也很多。有用盐做的，有用酱油做的。还有使用日本酱的，日本酱汤有麦酱制做的小麦制做·白酱制做·黄酱制做的，还有用小豆做的。关东地区及九州地区主要是以清汤为主，关西地区主要以白酱做的汤为主。

煮年糕里放的年糕的大小和形状也根据地区不同而有差异。关东地区主要以四角性的年糕居多，关西地区主要是以圆形的为主。在香川县和岡山县真锅岛地区，还把砂糖和小豆做的陷放到煮年糕里。在关东地区，煮年糕里放的年糕在放到汤里之前是要准备烤熟的年糕，而在关西地区就是将没加工的年糕直接放到汤里。

煮年糕是新年里吃的东西，是以年糕为主的日本家庭料理。自古以来年糕对于日本人就有着特殊的感情。在过去主要是在武士门第才可以吃到的食物，把年糕，蔬菜和晒干的食品等放在一起煮，被认为是行军作战时的军营料理。

后来渐渐的被礼仪化，在民间也流行起来。把各种各样的蔬菜，年糕放在一起煮所以也叫做杂煮。煮年糕的做法根据地区不同各有特色。比如在名古屋，把年糕和油菜放入酱油制作的汤里，再撒些干鲣鱼末，在富山县，还要加上鱼和宽叶香蒲等。在島根县和鸟取县还有使用汁粉作煮年糕吃。

最近关西等越来越多的地方也开始使用四角形的年糕，随着交通的发展，在关东地区以北大量生产的四角形的年糕被广泛的使用。

文章来源：华兴日语(www.yalianedu.com)